C’est à l’automne que les noix tombent au sol.
A ce moment là, il faut les ramasser et les étaler sur des claies pour les faire sécher.
 
Au cours des veillées d’hiver, les hommes cassent les noix avec un petit marteau et les femmes enlèvent les cerneaux des coques.
Les cerneaux sont conservés dans un endroit frais et sec en attendant de partir au moulin.

Dés janvier jusqu’au mois de mars, à tour de rôle les paysans amenaient  au moulin à huile leur « passe »  pour faire l’huile de noix.
Il faut environ 35 kg de noix pour faire une « passe » de 12 à 14 kg de cerneaux, pour obtenir 5 litres environ d’huile la première fois.
Il est possible de faire une « repasse » à la fin des passages.

La meule tournante de 1,5 tonnes environ, exerce une rotation et un glissement qui  permet de broyer parfaitement  les cerneaux de noix, grâce au cheval qui la tracte.
Pour cela, il faut : une personne qui guide le cheval à la voix et deux autres personnes qui raclent pour ramener les cerneaux  sous la meule à l’aide d’une spatule en bois.
Au final, il faut obtenir une pâte finement broyée jaunâtre.

Il est nécessaire d’avoir deux personnes pour cette étape.
Il faut déposer la pâte dans la poêle en cuivre bien chauffée au dessus d’un four à bois.
Il faut remuer sans arrêt avec une palette en bois pour éviter de la brûler.    
 La pâte est cuite lorsqu’elle est « sèche », granuleuse et de couleur caramel.

Rapidement, on dépose la fournée dans la toile en jute qui est posée dans un bac à l’intérieur
    de la presse.     Les billots de bois adaptés au bac sont placés au dessus du sac de jute, sous la grosse poutre.
Il faut de 4 à 5 personnes pour actionner la roue qui en tournant va permettre à la poutre de s’abaisser et d’exercer une forte pression sur les billots pour presser la pâte de cerneaux  et ainsi recueillir l’huile de noix  dans un pot.
 
Pour finir il est conseillé de laisser décanter l’huile avant de la mettre en bouteille.
 
Conseil culinaire : il est très agréable d’assaisonner la salade ou la morue avec l’huile de noix.